但也有些蔬菜不宜生食，能够食用的蔬菜中 70% 都是能生食的如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白

菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必需熟吃，不

然淀粉粒不破裂，人体无法消化 ; 豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利

于营养的吸收。

生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜

很容易在烹调中遭到破坏，新鲜蔬菜中所含的维生素 c 和一些生理活性物质十分娇气。蔬菜生食可

以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，可抚慰人体细胞发生

干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。

食用前用盐水浸泡 10 分钟，生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜 ( 冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不

适合生吃 ) 尽量选绿色无公害产品。能去掉部分有害物质。

非常适合绞碎后放置一段时间食用，不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可

以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用 ; 卷心菜、甜菜、西兰花等。因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵

发生一种对身体非常有好处的活性酶 ; 将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌

，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉

：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少 10% 左右。

最好不要将蔬菜切得太细，准备蔬菜沙拉时。每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附

过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂 ; 叶菜最好用手撕，以保新鲜 ; 沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或

白葡萄酒，可使蔬菜不变色。

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